生活中是必然离不开辣椒油的，尤其是吃米饭、吃面条、吃凉拌菜的时候，往里面来上1勺辣椒油，可以让味道提升一个档次，就算是吃不了太辣的，也可以稍微来点，香味更浓郁。

说到辣椒油，我觉得超市里买的那种没有灵魂，虽然买的时候方便，但是吃起来味道不够香，和我想象的味道不太一样，要想吃到更鲜香、更香辣的辣椒油，那必定得自己在家做，成本更低、口感更丰富。

但是说到炸辣椒油，这里就有个问题了，好多朋友炸出来的辣椒油，颜色黑乎乎的不够鲜亮，而且吃起来味道不够香辣，甚至还发苦。

正是因为在炸的过程中，好多人弄错了这一步：不能直接泼热油！老厨教您3个要点，轻松做出美味、香辣的辣椒油。

【炸辣椒油】

准备：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、香菜、洋葱、葱段、姜片、八角、花椒、盐、味精、食用油

1、首先我们将配料准备好，把香菜、洋葱清洗干净之后，将水分控干，然后切成段状备用，葱段、姜片也切好，八角、花椒准备好。

2、随后再准备一个碗，往碗里加上适量的粗辣椒面和细辣椒面，两者的比例1：1就可以，要想味道更香的话，随后还要加上1勺白芝麻，倒进去以后还需要进行调味，再往碗里加入适量的盐、鸡精调味，将其充分搅拌均匀就可以了。

3、接下来咱们往锅子里倒油，倒入适量的食用油以后，开火将其烧热，烧热到6成热的时候就差不多了，这个时候往里面倒入香菜、洋葱、葱段、姜片、八角、花椒开始炸全程必须要用小火炸，大火很容易炸糊。

4、炸到这些香料变干，颜色变得发黄，炸的透透的之后就可以关火了，随后咱们把这些东西全都给捞出来，只剩下里面的热油即可。这个时候，很多人会选择直接往辣椒面里倒油，但是这个做法不可取。

5、正确的做法需要分为以下3步：第一步，首先将锅内的油静置15秒钟，放到8成热的时候，倒入三分之一的量进去，这样给辣椒面激发出香味，还不容易炸糊。第二步，将剩下的油再静置15秒钟，再倒入三分之一，这样颜色更红亮。

6、第三步，这一次需要将锅内的油重新烧热，这一次烧到10成热，立马将剩下的油迅速倒入辣椒面中，这样可以再次激发出香味，香辣味更浓郁。最后充分搅拌均匀，咱们的辣椒油就做好啦，特香辣，怎么吃都美味。